RESUMO A cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, obtida pelo destilado do vinho a partir do mosto fermentado de cana-de-açúcar com teor alcoólico de 38 a 48% (v/v) a 20 ºC. A qualidade da bebida é afetada pela matéria-prima utilizada, tratamento do caldo, pelo tipo de fermento e processo de destilação. Objetivou-se avaliar o desempenho de dois tipos de fermento (selecionado e prensado) e o prévio tratamento físico-químico do caldo de cana para a qualidade da cachaça. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 9 repetições. O tratamento primário representado pelo mosto (obtido de caldo clarificado e não clarificado) e o secundário pelos tipos de fermento (CA-11 e prensado biológico). Avaliou-se o comportamento microbiológico da levedura em fermentação, a composição química do vinho e da cachaça. A utilização de cepas selecionadas e o prévio tratamento do caldo possibilitou um melhor desempenho das leveduras fermentadoras, resultando em destilados com padrões físico-químicos adequados e de qualidade.

ABSTRACT Cachaça is the second most consumed alcoholic beverage in Brazil, obtained by distilling wine from fermented sugarcane must, and has an alcohol content of 38 to 48% (v/v) at 20 ºC. The quality of the drink is affected by the raw material used, the treatment of the juice, the type of yeast and the distillation process. The aim of this study was to evaluate the performance of two types of yeast (selected and pressed) and the prior physical and chemical treatment of the sugarcane juice on the quality of the cachaça. The experimental design was completely randomised with 9 replications. The primary treatment was represented by the must (obtained from clarified and non-clarified juice) and the secondary treatment by the types of yeast (CA-11 and pressed biological). The microbiological behaviour of the yeast during fermentation was evaluated together with the chemical composition of the wine and cachaça. The use of selected strains and the prior treatment of the juice resulted in better performance of the fermenting yeasts, producing distillates of suitable physical and chemical standards and quality.

Technologies developed in the last decade have made viable the use of lignocellulosic materials for the production of ethanol. However, to improve the fermentative yield some improvements are necessary, among them the search for new microorganisms capable of fermenting sugars with five carbons. Thus, the present research aimed to determine the best pH and temperature for Pichia membranifaciens LJ04 in synthetic medium containing pentose, aiming at the biotechnological production of ethanol from hemicellulosic hydrolysate. The experimental design was completely randomized in Split-Split-Plot, with 3 replicates. The main treatments were pHs (3.5, 4.0 and 4.5), the secondary were temperatures (32 ºC, 37 ºC and 40 ºC) and the tertiary were fermentation periods (0, 6, 12 and 24 hours). It was determined in this study that the ideal conditions were temperature of 32 ºC and pH 4.0-4.5. With these conditions there was higher xylose consumption, high ethanol production, low production of secondary compounds and high rates of cell viability during fermentation.

O aumento da temperatura corporal é um dos principais fatores que contribui para a fadiga e diminuição da performance em provas desportivas. Por esse motivo, têm vindo a ser investigados métodos de arrefecimento corporal que visam contrariar a elevação da temperatura e potenciar a performance. Neste contexto, tem vindo a acumular-se evidência de que a ingestão de mentol pode potenciar o rendimento desportivo através de vários mecanismos não-térmicos. Entre estes, destaca-se a capacidade de ativar recetores de frio, reduzindo a perceção de calor aquando da prática de exercício intenso. Outros possíveis mecanismos incluem um aumento do volume de ar expirado, diminuição da perceção de esforço cardiopulmonar, efeitos analgésicos e efeitos estimulantes ao nível do Sistema Nervoso Central. No geral, a aplicação oral de mentol parece melhorar a performance no exercício de endurance realizado em ambiente quente e húmido, principalmente na parte final das provas. O mentol aparenta ser um composto seguro nas concentrações habitualmente usadas nos estudos em que se verificou potenciar a performance. No entanto, ao permitir prolongar o exercício para além dos limites térmicos normais, a suplementação com mentol poderá interferir no surgimento de respostas fisiológicas de proteção contra a elevação da temperatura corporal. Entretanto, é necessário testar os efeitos de concentrações maiores de mentol na performance e confirmar a sua segurança em atletas.

Increased body temperature is one of the major factors contributing to fatigue and decreased performance in sporting events. In consequence, body cooling methods have been investigated to counteract the rise in temperature and enhance performance. In this context, evidence has been accumulating that menthol intake may enhance sports performance through various non-thermal mechanisms, notably through its ability to activate cold receptors and reduce heat perception during intense exercise. Other possible mechanisms include increased expired air volume, decreased perception of cardiopulmonary effort, analgesic and CNS stimulating effects. In general, oral menthol administration seems to improve endurance exercise performance in hot and humid environments, mostly at the end of a competitive event. Menthol appears to be safe at the concentrations commonly used in studies that observed ergogenic effects with this compound. However, by allowing exercise to be prolonged beyond normal thermal limits, menthol supplementation may interfere with the arise of physiological protective responses against rising body temperature. Meanwhile, it is necessary to test the effects of higher menthol concentrations on performance and confirm its safety in athletes.

RESUMO Perder e, sobretudo, manter o peso perdido a longo prazo continua a ser um desafio para a maioria dos indivíduos, apesar da investigação emergente nesta área. A identificação de fatores chave na gestão do peso é assim essencial para melhorar a eficácia das intervenções comportamentais de tratamento do excesso de peso e obesidade. Esta revisão conceptual de revisões pretende sumariar o estado da arte no que respeita aos preditores comportamentais e psicossociais da perda e manutenção do peso perdido a longo-prazo, em indivíduos com excesso de peso e obesidade envolvidos em intervenções no estilo de vida. Os principais preditores que explicam o sucesso na perda e manutenção do peso perdido a longo prazo são os que afetam diretamente o equilíbrio energético, seja pelo aumento do gasto energético, através da prática de maiores níveis de atividade física, seja pela redução do aporte energético, através do aumento do aporte proteico e de fibra alimentar em detrimento do aporte de gordura e açúcar. Uma maior perceção de autoeficácia para realizar uma alimentação saudável, praticar atividade física regularmente e gerir o peso, assim como o desenvolvimento de competências autorregulatórias, como a automonitorização do peso e dos comportamentos associados, parecem ser fatores complementares chave. No que se refere a preditores de pré-tratamento, o único que se revela consistentemente associado ao sucesso na gestão do peso a longo prazo é um menor número de tentativas de perda de peso anteriores, provavelmente porque a experiência de repetidas tentativas mal sucedidas pode estar relacionada com um perfil psicológico mais vulnerável ao insucesso, caracterizado por atitudes de ceticismo e passividade.

Despite the increasing research on weight management, weight loss and weight loss maintenance remain a challenge for most of those trying to manage their weight. Identifying key factors in weight management is therefore essential to make obesity interventions more effective. This conceptual review of reviews aims to assemble the state of the art in what concerns the behavioural and psychosocial predictors of weight loss and weight loss maintenance in the long run, in individuals with overweight and obesity involved in lifestyle interventions. The main predictors of successful long-term weight loss and maintenance are those directly affecting energy balance, either by increasing energy expenditure through physical activity, or by reducing energy intake through increased protein intake and dietary fiber, and reduced fat and sugar intake. Higher perception of self-efficacy for healthy eating, physical activity and weight management, as well as self-regulatory skills, like self-monitoring of weight and related behaviors seem to be key ancillary factors. Fewer previous weight loss attempts is the only consistent pretreatment predictor of successful long-term weight management, potentially because a history of recurrent dieting attempts can be related to a psychological profile that is more vulnerable to failure, characterized by attitudes of skepticism and passivity.

ABSTRACT One of the most important steps is to clarify the juice, which are added synthetic polymer acrylamide base, aiming the fast settling of impurities present in the juice. However, this input is expensive and may have carcinogenic and neurotoxic actions to humans. The search for new natural flocculants that have similarity with the commercial product is of great value. A bioextract that may be promising and has coagulant action is the Moringa oleifera Lam. In this context, the objective of the research was to evaluate the consequences of the use of moringa seed extracts and various concentrations of commercial polymer, such as sedimentation aids in clarifying sugarcane juice in the ethanol production, comparing the efficiency of the bioextract moringa. In the treatment of the juice, excessive addition of flocculants can result in reduction of sugars. The bioflocculant moringa was similar in technological features and the fermentative viability compared to usual dose of commercial polymer in Brazil. The fermentation efficiency was also higher for this flocculant, followed by moringa extract. The results obtained in this research indicate potential to the moringa bioextract, particularly in countries where the doses of flocculants are higher than 5 mg.L-1.

RESUMO A cachaça é a aguardente produzida a partir da destilação do fermentado de caldo de cana. Atualmente destaca-se por ser a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil e a terceira destilada no mundo. Diversos fatores afetam negativamente a cadeia produtiva, entre eles o tratamento do caldo e a levedura utilizada. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência do tipo de fermento e o tratamento do caldo sobre a qualidade do destilado. O experimento foi realizado na safra 2014/2015, utilizando-se a variedade SP83-2847. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com parcelas subdivididas, com 9 repetições. As parcelas foram constituídas pelo modo de tratamento do caldo (caldo clarificado e não clarificado) e as subparcelas os tipos de fermento (Natural e CA-11). Foram determinadas características químicas do mosto, como Sólidos Solúveis Totais (SST), Compostos Fenólicos Totais (CFT), Açúcares Redutores Totais (ART) e Acidez Total. No processo fermentativo avaliou-se a viabilidade das células e brotos e o índice de brotamentos. No vinho determinou-se o SST, ARRT, pH, acidez total, teor alcoólico, glicerol e eficiência fermentativa. Determinou-se a composição das cachaças através da quantificação de aldeídos totais, ésteres totais, metanol, acroleína, carbamato de etila, furfural, acidez volátil e coeficiente de congêneres. Analisou-se ainda condutividade elétrica, turbidez e pH, sendo os componentes secundários determinados por cromatografia gasosa. O tratamento prévio do caldo resultou em mosto de condições ideais para a levedura. A levedura CA-11 apresentou maiores teores de viabilidade celular. A associação entre tratamento de caldo e uso de fermento selecionado resulta em cachaça de composição mais equilibrada.

ABSTRACT Cachaça is the spirit produced from the distillation of fermented sugarcane juice. It is currently the second most consumed alcoholic beverage in Brazil, and the third most-distilled drink in the world. Several factors negatively affect the production chain, including treatment of the juice and the yeast employed. The aim of this study therefore, was to evaluate the influence of the type of yeast and treatment on the quality of the distillate. The experiment was carried out during the 2014/2015 season, using the SP83-2847 variety of sugarcane. The experimental design was completely randomised into split lots with nine replications. The lots consisted of the type of treatment (clarified and non-clarified juice), and the sub-lots, of the types of yeast (Natural and CA-11). Chemical characteristics of the must were determined, such as Total Soluble Solids (TSS), Total Phenolic Compounds (CFT), Total Reducing Sugars (ART) and Total Acidity. During the fermentation process, the viability of the cells and shoots, and the sprouting index were evaluated. The SST, ARRT, pH, total acidity, alcohol content, glycerol and fermentation efficiency were determined in the sugarcane must. The composition of the cachaças was determined by quantification of total aldehydes, total esters, methanol, acrolein, ethyl carbamate, furfural, volatile acidity and congener coefficient. Electrical conductivity, turbidity and pH were also analysed, secondary components being determined by gas chromatography. Pre-treatment of the juice resulted in ideal conditions for the yeast. The CA-11 yeast showed higher levels of cell viability. The interaction between treatment and selected yeast, results in a cachaça of a more-balanced composition.

É fundamental conhecer hábitos alimentares e nutricionais de uma população, para poder intervir na promoção da saúde da mesma. Com este estudo epidemiológico transversal representativo da população portuguesa adulta (dados da SPCNA), pretendeu-se conhecer o padrão nutricional de ingestão quer energética quer em macronutrientes. Por entrevista individualizada (domicílio), registaram-se dados sociodemográficos e avaliou-se a ingestão alimentar, por questionário, das 24 h anteriores. Assim, os portugueses ingerem em média: 2.056 kcal/dia, 19,1% de proteínas, 31,3% de gordura, 45,8% de hidratos de carbono e 3,8% de etanol. Estes dados serão válidos para intervenções adequadas na saúde pública portuguesa.

Gathering knowledge about food and nutritional habits of a population is of the utmost importance since dietary intervention positively impacts health outcomes across the life span. With this transversal epidemiologic study representative of the adult Portuguese population (data from SPCNA), we tried to know the nutritional intake pattern (energy and macronutrients) of the Portuguese population. In an domiciliary individualized interview sociodemographic data were registered and food intake was evaluated by the 24-hour recall method. Portuguese energy intake, is on average, 2056 kcal/day, distributed by 19.1% of protein, 45.8% of carbohydrates and 31.3% of total fat, and 3.8% of ethanol. These data will be important to Portuguese public health interventions.

A temperatura retal (t retal) de frangos de corte constitui uma das principais respostas fisiológicas para a classificação da condição de conforto térmico animal. Sendo assim, objetivou-se com este trabalho o ajuste de modelos de regressão para predizer a t retal de frangos de corte em diferentes situações térmicas ambientais, em função da idade (I) e de uma variável meteorológica (temperatura do ar - t ar) ou de um índice de conforto térmico (índice de temperatura e umidade - ITU, ou índice da temperatura do globo e umidade - ITGU) ou da grandeza física entalpia (H). Em adição, por meio da inversão desses modelos e dos intervalos de conforto esperados com base na t retal e idade, determinaram-se os limites de conforto de t ar, ITU, ITGU e H para os pintinhos na fase de aquecimento, que auxiliaram na validação das equações ajustadas e na definição de limites preliminares para H. Os dados experimentais utilizados para o ajuste dos modelos de regressão foram registrados em dois galpões comerciais, com aves da linhagem Cobb, de 1 a 14 dias de idade. Foi possível predizer, satisfatoriamente, a t retal de frangos de corte pelos quatro modelos gerados, bem como inverter os modelos para a predição das condições ambientais a partir da t retal esperada e determinar, desta forma, os limites inferior e superior de conforto para a H, para os primeiros 14 dias de vida do pintinho.

The broiler rectal temperature (t rectal) is one of the most important physiological responses to classify the animal thermal comfort. Therefore, the aim of this study was to adjust regression models in order to predict the rectal temperature (t rectal) of broiler chickens under different thermal conditions based on age (A) and a meteorological variable (air temperature - t air) or a thermal comfort index (temperature and humidity index -THI or black globe humidity index - BGHI) or a physical quantity enthalpy (H). In addition, through the inversion of these models and the expected t rectal intervals for each age, the comfort limits of t air, THI, BGHI and H for the chicks in the heating phase were determined, aiding in the validation of the equations and the preliminary limits for H. The experimental data used to adjust the mathematical models were collected in two commercial poultry farms, with Cobb chicks, from 1 to 14 days of age. It was possible to predict the t rectal of conditions from the expected t rectal and determine the lower and superior comfort thresholds of broilers satisfactorily by applying the four models adjusted; as well as to invert the models for prediction of the environmental H for the chicks first 14 days of life.

A presente pesquisa teve o objetivo de avaliar e espacializar as variáveis termoacústicas e de iluminância no interior de um galpão comercial, com sistema de ventilação convencional e resfriamento evaporativo, destinado à produção de frangos de corte. Os frangos de corte Hybro foram alojados em um galpão subdividido em três regiões (refugos, fêmeas e machos), sendo criados a uma densidade aproximada de 20 aves m-2. O ambiente produtivo foi avaliado por meio do índice de conforto térmico, nível de ruído e de iluminância. Mapas de distribuição espacial destas variáveis foram gerados para o interior do galpão, usando o método da krigagem. Com base nos resultados, pode-se concluir que as aves, de forma geral, estiveram submetidas a condições ambientais inadequados à criação nos horários mais quentes do dia. Porém, verificou-se o potencial de exploração do sistema de resfriamento evaporativo. A espacialização das variáveis relacionadas ao ambiente produtivo proporciona a obtenção de informações mais detalhadas sobre o sistema estudado.

The goal of this study was to evaluate and map the thermo-acoustic and the luminance variables inside of a commercial broiler chicken house equipped with conventional ventilation and misting system. Hybro breed broiler chickens were lodged in three regions (refuse, female and male), at a density of approximately 20 birds m-2. The productive environment was evaluated by the black-globe humidity index, relative humidity, air velocity, noise level and luminance. Spatial distribution maps of these variables were generated inside the broiler house using the kriging method. Based on the results, it was concluded that, in general, broiler chickens were subjected to inadequate environmental conditions during the hottest period of the day; however, the exploration potential for using evaporative cooling systems was verified. The spatial profile of the variables related to the productive environment provide for the attainment of more detailed information about the studied system.

Com a finalidade de verificar a viabilidade do tijolo de terra crua (adobe) na execução de moradias, realizou-se pesquisa para identificar as características físicas e mecânicas do solo e definição de procedimentos e métodos de produção do mesmo, estabelecendo critérios que melhorem a qualidade do produto final. O solo escolhido foi o LATOSSOLO VERMELHO - AMARELO Distrófico, que é característico da Região Sul de Minas Gerais. Teores de umidade e correção granulométrica com areia média (0,25-0,50 mm) foram adotados segundo Hernandez et al. (1983) e Pacheco & Dias Júnior (1990). A produção seguiu dois processos, um deles com blocos de terra comprimida (BTC), utilizando prensa manual modelo MRC-1 TECMOR, no tamanho denominado AP (23 x 11 x 5,0 cm) e o outro artesanal, com formas de madeira, denominado BTA, nos tamanhos BA (23 x 11 x 5,5 cm), CA (29 x 14 x 10 cm) e DA (29 x 14 x 14 cm). Após a fabricação, os adobes foram submetidos a ensaios de resistência à flexão e compressão, com monitoramento de peso, volume, peso específico e umidade em três períodos distintos de "cura" ( secagem) que foram 7, 21 e 35 dias, sendo colocados em cômodo fechado (F), galpão coberto (G) e em local desprotegido sujeito às intempéries (T). Para análise dos dados, optou-se pelo delineamento experimental inteiramente casualizado no esquema fatorial, com quatro repetições, adotando-se o teste de Tukey com nível de significância de 5%. A produção de BTC não apresentou resultados satisfatórios quando comparada com a produção de BTA. O tamanho BA apresentou os melhores resultados para resistência à flexão e compressão. A estabilização com areia média nos solos argilosos proporcionou a produção de adobes com menor contração. O galpão coberto é ideal para a cura. A resistência à compressão atingiu valores superiores aos encontrados na bibliografia consultada. Concluiu-se que a produção de adobes seguindo os critérios definidos na pesquisa como umidade adequada, estabilização com areia média (0,25-0,50 mm), utilização de "maromba", cuidados na produção e cura, resulta em tijolos de qualidade superior tanto em resistência como no aspecto estético, comprovando sua viabilidade como alvenaria na construção.

Aim at verifying the feasibility of the adobe brick for housing construction, a research was carried out to evaluate the mechanical and physical characteristics of the material and to define production procedures and methods, establishing therefore the criteria to improve the product quality. The soil chosen was distrofic (Red Yellow) Latosoil that is typical in south region of Minas Gerais State. Humidity levels and granulometric correction with medium sand (0.25-0.50mm) were adopted according to Hernandez et al. (1983) and Pacheco & Dias Júnior (1990). The production followed two processes, one of them with compressed dirt blocks (CDB) using manual press MCR-1 TECMOR, called as AP (23x11x5,0 cm) and another handicraft wood mold brick called BTA size of the bricks are: BA (23x11x5.5 cm), CA (29x14x10 cm) e DA (29x14x14 cm). After the manufacturing, the adobes were submitted to flexion and compression resistance tests, with weight, volume, density and humidity monitoring, in three drying distinct periods, which were ranged in seven, twenty-one and thirty-five days. After the adobes were placed in a close room, a shed and an unprotected place subject to weather changes. To analyze the data, a factorial design was used with four replications, with the use of the Tukey test at 5% of error level. The production of BTC did not present satisfactory results when compared with the production of BTA. The BA size presented the best results for compression and flexion resistance. The stabilization with medium sand in clay soils provides the production of adobes with minor contraction. The shed protection is ideal for the cure process. The resistance to compression achieved higher levels compared to the ones found in the bibliographic references. We concluded that the production of adobe following the criteria defined in the research, such as appropriate humidity, medium sand stabilization, "maromba", the care during production and drying, resulted in bricks of superior quality, concerning resistance and aesthetic aspects proving their feasibility in masonry construction.

O presente trabalho teve o objetivo de avaliar o ambiente térmico no interior de modelos físicos de galpões avícolas construídos em escala reduzida (1:10). O conforto térmico foi avaliado por meio do Índice de Temperatura do Globo Negro e Umidade (ITGU), Carga Térmica de Radiação (CTR) e efetividade das coberturas em reduzir o ITGU em relação à cobertura construída com telhas de alumínio (épsilon). Quatro modelos construídos com telhas cerâmicas e equipados com ventilação natural ou forçada foram comparados a dois modelos construídos com telhas cerâmicas e de alumínio, respectivamente, sem lanternim. Pode-se concluir que as coberturas com câmaras de ventilação artificial (B30CVF) ou natural (B30CVN) proporcionaram melhores ambientes térmicos no interior dos modelos reduzidos, no qual o último tem a vantagem de não requerer gasto de energia elétrica.

The goal of the present work was to evaluate the thermal environment inside physical models of broiler housings built in reduced scale (1:10). The thermal comfort was evaluated through the Black Globe Humidity Index (BGHI), Thermal Heat Load (THL) and effectiveness of the roofs in reducing the BGHI in relation to roofs built with aluminum tiles (epsilon). Four models built with ceramic tiles and equipped with natural or forced ventilation were compared to two models built with ceramic and aluminum tiles, respectively, without ridge vent. It was concluded that the roofs with forced (B30CVF) and natural (B30CVN) ventilation chamber provided better thermal environments inside the reduced models, in which the last has the advantage of not requesting electric power source.